Das soeben mit einem Stern ausgezeichnete Restaurant Green Beetle (Schumannstraße 9 in München-Bogenhausen) verfolgt ein klares Nachhaltigkeitskonzept. Dazu entwickelte Mauritz Design einen lückenlosen Gestaltungsplan. „Das war ein ständiger Prozess, bei dem wir auch immer wieder auf neue Lösungen gekommen sind.“ So wurde als Boden ein 40 Jahre altes Turnhallenparkett recycelt und eingesetzt. Für die Sitzpolster und Lampenschirme verwendete Stefan Mauritz ausschließlich Stoffe aus Upcycling-Garnen. Hinzu kommen trichterförmige Leuchten aus Abfällen von Tabak, Hanf und Wein des Südtiroler Herstellers Highsociety Studio. Alle Fliesen hinter der Bar und in den Waschräumen wurden aus alten Scherben neu gebrannt. Die Wände verspachtelte eine kleine Malerwerkstatt mit einem extra angerührten Putz aus Kalk, Stroh und Nussschalen. Der Eingangsbereich besteht aus wiederverwendeten Steinplatten aus der Dresdner Innenstadt und im Outdoorbereich wurden die Holzdielen alte Schalungsbretter einer Baustelle recycelt. „Sie eignen sich hervorragend für draußen, denn sie haben schon so viel Wasser aufgenommen, dass sie gar nicht mehr quellen und schwinden,“ erläutert Stefan Mauritz. Gleichzeitig haben sie den positiven Nebeneffekt, dass keinerlei Ressourcen verbraucht wurden.
